秋季預防食源性疾病的風險提示

進入秋季，部分地區的氣溫仍然居高不下，各類食源性疾病的發生風險依然較高，不能掉以輕心。

一是秋季仍然是我國細菌性食源性疾病的高發期，主要原因是食品在制作過程中生熟不分、交叉污染導致，應重點防范熟肉制品中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的污染。需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜動物是沙門氏菌等致病菌的天然宿主，生肉可能會攜帶這些致病菌；同時，在現有養殖模式下，生鮮動物性水產品中也可能存在副溶血性弧菌的污染，因此，在處理生肉、水產品過程中保持衛生，防止交叉污染即食食品，做到燒熟煮透是防控細菌性食源性疾病的關鍵措施。

二是我國大部分地區溫濕度較高，肉褐鱗環柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇中毒比較常見，不采、不食自己不熟悉、不認識的野生蘑菇，這是預防毒蘑菇中毒的最好方法。

三是我國民間有秋季食補的習慣，需要防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風險較高，高發地區要做好科普宣傳。

同時，秋季也是我國開學季，校園食品安全更不能忽視。

一是校園食堂是人員密集就餐場所，微生物性食源性疾病是防控重點，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產氣莢膜梭菌是校園食品的“常客”，將 “食品安全五要點” 貫穿于食品制作的每一個環節，是防控細菌性食源性疾病的根本保證。

二是秋季是各類植物果實的成熟期，中小學生誤采誤食有毒野果和種籽導致的中毒事件時有發生，常見的有毒野果和種籽包括白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等，應加強對中小學生的健康教育，建議將預防有毒植物中毒等食品安全知識納入中小學課程體系。

三是要防范諾如病毒感染，因為諾如病毒具有較強的傳染性，可通過被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場所快速傳播。學校要從人員、環境、食物三個方面做好預防。首先，食堂從業人員、教職工和學生都要保持個人衛生，保持良好的手衛生是預防諾如病毒感染和控制諾如病毒傳播最重要和最有效的措施；一旦感染，要及時就醫并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學校和工作崗位。其次，要定期使用含氯消毒劑對校區內公共場所和物品進行清潔消毒，尤其是門把手、樓梯和上下床扶手、水龍頭、各類手觸按鈕等；教室要定期通風，保持空氣流通，減少病毒傳播機會。最后，要注意飲食衛生，瓜果蔬菜洗凈后再吃，不喝生水，食物要煮熟煮透。