皮蛋食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，不當(dāng)?shù)纳a(chǎn)加工、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售方式可能導(dǎo)致皮蛋存在安全隱患，影響消費(fèi)者健康。為保障公眾飲食安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局在此發(fā)布皮蛋食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

一、皮蛋的生產(chǎn)

皮蛋生產(chǎn)中使用的生石灰、黃丹粉（氧化鉛）等可能會(huì)導(dǎo)致皮蛋中鉛等重金屬含量超標(biāo)。長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的皮蛋可能會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害。生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、蛋的清洗消毒不徹底、腌制過(guò)程密封不嚴(yán)等容易使蛋受到細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌等）、霉菌等微生物污染，食用后可能引起食物中毒。

二、皮蛋的選購(gòu)

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。建議消費(fèi)者在正規(guī)的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)皮蛋，這些場(chǎng)所的進(jìn)貨渠道相對(duì)規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

詳細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝皮蛋時(shí)，要注意查看產(chǎn)品的包裝是否完整，有無(wú)破損、漏氣等情況。同時(shí)，要查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、配料表等信息是否齊全。

注意觀(guān)察外觀(guān)。優(yōu)質(zhì)的皮蛋外殼完整，無(wú)裂縫、無(wú)破損，表面清潔有光澤。搖晃時(shí)，無(wú)動(dòng)蕩聲。打開(kāi)后，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋黃呈墨綠色或橙黃色，中心較稀。如果發(fā)現(xiàn)皮蛋外殼有裂縫、破損，或者蛋白、蛋黃顏色異常，有異味等情況，不要購(gòu)買(mǎi)。

三、皮蛋的食用

煮熟煮透。皮蛋雖然可以生食，但由于其可能受到沙門(mén)氏菌等微生物的污染，因此建議消費(fèi)者盡量將皮蛋煮熟煮透后再食用。高溫可以有效殺滅微生物，確保食用安全。

適量食用。皮蛋雖然美味，但不宜過(guò)量食用。因?yàn)槠さ爸泻休^高的鹽分和少量重金屬，過(guò)量食用可能對(duì)健康不利。建議消費(fèi)者適量食用，尤其是兒童、老人及高血壓患者更應(yīng)注意。

注意搭配。皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖等食物一起食用，以免引起身體不適。

警惕中毒。如果在食用皮蛋后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)就醫(yī)。同時(shí)，保留剩余食物以便進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

四、皮蛋的保存

未開(kāi)封的皮蛋應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。開(kāi)封后的皮蛋應(yīng)盡快食用，如不能及時(shí)食用，可放入冰箱冷藏保存，但不宜存放過(guò)久。

市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)皮蛋等食品的監(jiān)管力度，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)或食用皮蛋過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題或食品安全隱患，可及時(shí)撥打12315或12345熱線(xiàn)電話(huà)進(jìn)行投訴舉報(bào)。

廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2024年9月29日