預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險提示

預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險提示

近期，國家食源性疾病病例檢測系統(tǒng)識別多例因食用自制發(fā)酵食品、即食熟肉制品引起的肉毒中毒病例，廣元市市場監(jiān)督管理局在此提醒廣大人民群眾：

一、什么是肉毒中毒？

肉毒中毒主要是由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起的一種嚴(yán)重的中毒性疾病。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下發(fā)芽、繁殖并產(chǎn)毒。

二、引起肉毒中毒的食物哪些？

引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，主要以自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等）、風(fēng)干肉制品、腌制類肉制品等食物被肉毒桿菌污染后，在缺氧條件下肉毒桿菌大量繁殖產(chǎn)生毒素，食用后即會引發(fā)食物中毒。肉毒中毒一年四季均可發(fā)生。

三、如何預(yù)防肉毒中毒？

消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差時從當(dāng)?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲存和運(yùn)輸，并盡快食用。肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，食用前應(yīng)徹底加熱以防肉毒中毒。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者制售發(fā)酵、腌制類等食品應(yīng)確保原輔料清潔，制作過程衛(wèi)生，且原料蒸煮溫度達(dá)到100℃，持續(xù)10-20分鐘。對加工后暫不食用的食品，要迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲存，避免在較高溫度或缺氧條件下存放。對真空包裝食品，在產(chǎn)品包裝上顯著標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方式、貯存運(yùn)輸條件等信息。對通過互聯(lián)網(wǎng)銷售的，要嚴(yán)格運(yùn)輸條件，并特別加強(qiáng)消費(fèi)提示。

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。廣大消費(fèi)者在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物，以便診斷和處理。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)請及時撥打市場監(jiān)管部門投訴舉報電話12315。