旺蒼縣：探索運用餐飲服務“6G”管理模式

旺蒼縣市場監管局以科學監管、多方發力、社會共治為原則，針對餐飲服務過程中的重點難點問題，研究制定餐飲服務“6G（規范）”管理模式。

（1）規范食品采購管理，嚴格執行“四不購”。不采購來源不明食品及原料，不采購不新鮮或感官異常食品，不采購超過保質期食品及食品原料，不采購標識標簽不符合規定的食品及原料。（2）規范食品貯存管理，嚴格執行“三分區”。主食副食存放要分區，食品、半成品、食品原料存放要分區，植物性食品、動物性食品存放要分區。（3）規范食品加工過程管理，嚴格執行“五不能”。食品加工流程布局不能混亂，食品加工操作過程不能產生交叉污染，食品加工不能超經營許可范圍，食品加工不能違規使用食品添加劑，不能使用回收食品作為原材料加工食品。（4）規范餐廚用具管理，嚴格執行“四到位”。餐廚用具種類數量配備要到位，餐廚用具定位存放要到位，餐廚用具清洗消毒要到位，餐廚用具日常維護及安全管理要到位。（5）規范食品從業人員管理，嚴格執行“三落實”。從業人員健康管理要落實，從業人員培訓要落實，從業人員食品安全知識、崗位技能考核監督要落實。（6）規范就餐場所管理，嚴格執行“三提高”。提高就餐環境衛生標準，提高就餐場所文明度，提高就餐場所服務質量。

截至目前，良宇酒店、東城中學食堂等18家餐飲服務單位已初步按照“6G”管理模式運行，消費者滿意度持續提升。（袁芳）