生鮮畜禽、水產(chǎn)品加工及貯運銷售新冠病毒疫情防控指南

基于新冠病毒疫情處于常態(tài)化監(jiān)管與防控的形勢下，肉、禽、水產(chǎn)、蛋、奶等“菜籃子”產(chǎn)品“保供、穩(wěn)價、安全”的重要性與緊迫性進一步凸顯。如何采取更加有效的防控措施，支持食品生產(chǎn)企業(yè)平穩(wěn)有序開工復產(chǎn)和持續(xù)運行，保障企業(yè)員工身心健康，確保優(yōu)質安全產(chǎn)品充足供應？省市場監(jiān)管局邀請四川省肉類加工重點實驗室主任/成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院院長，四川省食品安全專家委員會動物源分會主任王衛(wèi)教授結合《生鮮畜禽、水產(chǎn)品加工及貯運銷售 新冠病毒防控衛(wèi)生規(guī)范》做出預警提示及專業(yè)指導：

一、風險隱患

1.操作：生鮮畜禽、水產(chǎn)品加工及貯運銷售在原料采購、屠宰分割、產(chǎn)品初加工、貯藏運輸、銷售等實物交接過程和人員來往過程，以及生產(chǎn)過程中操作機器、設備、器具等各個環(huán)節(jié)都存在病毒傳播風險。而該類企業(yè)多是勞動密集型生產(chǎn)，工序繁雜，加工過程廢棄物負載較重，導致企業(yè)的疫情防控難度尤其艱巨和嚴峻。

2.加工及貯運條件：生鮮、冷凍產(chǎn)品初加工、貯運及營銷特有的低溫高濕環(huán)境，為病毒的長期存活提供了必要條件，也加大了傳染的隱患，這就使得生鮮肉類及水產(chǎn)初加工和貯運銷售成為新冠病毒防控的關鍵點之一。

二、加工及貯運衛(wèi)生規(guī)范

（一）原輔料

1.采購：企業(yè)采購的輔料必須符合有關的衛(wèi)生標準或規(guī)定，供應商必須提供相關證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、進口食品許可證），進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗合格證明，對國家有檢疫要求的食品還應查驗其檢疫合格證明的有效性。

2.貯運：應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。盛放原輔料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔，不同種類原輔料宜分庫或分類分區(qū)儲存，確保不被交叉污染，不發(fā)生腐敗變質。

3.驗收：所有原輔料及相關物資進出必須設置特定專用通道和檢疫區(qū)，購入的非生產(chǎn)性消耗品及快遞物品全部進行消毒處理（1次／每件）。驗收時，首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告，若沒有則拒絕驗收。驗收完成后集中專區(qū)放置，使用時專人處置。

（二）屠宰、分割加工

1.宰前檢查：嚴把進入待宰圈畜禽、水產(chǎn)的檢疫關，確保接收的活畜禽及水產(chǎn)動物是來自無疫區(qū)的健康動物，采用群體檢查和個體檢查相結合的辦法，嚴格按照國家相關法律法規(guī)、標準和規(guī)程進行健康狀況宰前檢查。宰前動物檢查信息及可能出現(xiàn)的疫情情況應公開透明，及時反饋給養(yǎng)殖場和宰后檢查等相關人員和部門。

2.防污處理：屠宰前對畜禽進行有效的淋浴、凈體，去除體表污染，水產(chǎn)品進行體表清洗，減少在屠宰加工過程中肉品污染。屠宰所用刀具器械應該經(jīng)過82℃及以上的熱水消毒，或使用一段時間后就進行更換。宰后胴體在冷卻、排酸過程中不得長時間敞開與外界空氣直接接觸，工作人員在進出庫測量胴體和庫溫時，可短時間進出，完畢后應立即關閉庫門。

3.清潔消毒：每班次使用后的工具、器械應立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈。工器具清洗和存放間、化學品存放間應具備通風條件，不應出現(xiàn)室內(nèi)生霉及異味的現(xiàn)象；所有的生產(chǎn)設備按鈕、工器具手柄、門把手、電梯按鍵在班前、班中、班后消毒不少于三次。

（三）產(chǎn)品貯運及銷售

1.總體要求：產(chǎn)品貯藏和運輸應滿足冷鏈要求，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同貯藏，不得與有毒、有害、有異味、或影響產(chǎn)品質量的物品混裝運輸。運輸車輛應確保裝車箱及駕駛室保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸噴灑。

2.保運溫度：冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及貯存所用設施和設備應保持0～4℃的溫度。凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及貯存所用的設施、設備應能保持-18℃及其以下的溫度，并做好溫度記錄。生鮮畜禽、水產(chǎn)品冷卻至中心0～2℃并在0～4℃的箱體中運輸；凍品應在保持中心-15℃及以下并在-15℃及以下的箱體中運輸，做好溫度記錄；對成品需進行預包裝銷售，生鮮畜禽、水產(chǎn)品應在0～4℃的冷藏柜中銷售，凍品應在-15℃及以下的冷凍柜中銷售。

3.銷售環(huán)境：銷售點附近應放置一次性手套、餐巾紙等防護用品，禁止銷售散裝肉品，禁止購買人員用手直接觸碰肉品。銷售未經(jīng)密封包裝的產(chǎn)品時，銷售人員應佩戴符合相關標準的口罩和一次性手套。對柜臺及周圍環(huán)境保持清潔，每天至少用過氧乙酸消毒三次以上。

三、廠區(qū)或場地衛(wèi)生規(guī)范

1.廠區(qū)或場地衛(wèi)生管控：企業(yè)應根據(jù)防疫要求調(diào)整人員和車輛進入通道，步行、自駕或乘坐通勤班車的通勤員工全部由統(tǒng)一的門崗進入，有與宿舍相通的門崗應關閉停用。企業(yè)內(nèi)加工車間、公共區(qū)域、會議室、宿舍、車輛等全部實施消毒處理（1次/4小時），嚴禁外來車輛進入廠區(qū)或生產(chǎn)經(jīng)營場所。

2.廠區(qū)及場所地消毒：每日對廠區(qū)及場所地面進行清掃，清理雜物；對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進行檢查，及時封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害。發(fā)現(xiàn)積水應立即清除，保證下水管路暢通。生產(chǎn)及經(jīng)營區(qū)至廢棄物暫存區(qū)域至生活區(qū)至衛(wèi)生間，所有進出口均需設置鞋底消毒設施，并由專人管理，每4小時更換一次消毒液。

3.廢棄物及垃圾處理：廢棄物及垃圾存放處等應遠離生產(chǎn)生活區(qū)，不應暴露在室外，不得對其他區(qū)域造成污染。污水處理站周邊應保持干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對其他區(qū)域造成污染。廠區(qū)環(huán)境內(nèi)不應存留任何裸露的畜禽動物組織。

4.周邊環(huán)境治理：特別要關注周邊是否存在潛在污染源，如隨意（或無意）外排的污染物等。若出現(xiàn)病死畜禽等疫情時，應及時上報上級主管部門并對周邊進行處置和消毒。至少每周對廠區(qū)及場所周邊進行消毒液噴灑消毒，有條件的可定期用無人機攜帶消毒殺菌藥液，對廠房區(qū)域內(nèi)以及廠區(qū)周邊500米防護距離進行航化作業(yè)。

四、員工防護

1.佩戴口罩：選擇佩戴口罩是抵御新型冠狀病毒最有效的防護措施之一，員工上下班、進入車間/庫房時必須戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，未佩戴口罩的職工禁止進入廠區(qū)人群和工作崗位。

2.洗手消毒：經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段。人員在進車間前、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手并消毒。接觸食品的操作者工作過程中，需要至少每小時消毒一次。

3.工作服穿戴：工作服穿戴應完全覆蓋除雙手和臉部的身體其他各個部位；工作服、圍裙、套袖等需要每天清洗消毒并烘干。一次性手套使用前應消毒。進入生產(chǎn)區(qū)必須換上工作鞋并踩穩(wěn)消毒墊（或消毒池）30秒以上，工作鞋按規(guī)定定時清洗和消毒。

4.員工自測：員工應主動做好健康自測，發(fā)熱時要自覺主動測量體溫。若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、肌肉酸痛等可疑癥狀時，應立即停止工作，立即匯報并登記，根據(jù)病情及時到醫(yī)療機構就診。