蒼溪縣陵江市場監管所召開餐飲食品安全培訓會，擰緊食品安全“責任閥”

4 月 9 日，陵江市場監管所組織召開 2025 年度餐飲安全專題培訓會。全轄區餐飲經營戶、學校及托幼機構食堂負責人、集中用餐單位食堂負責人等 230 余家單位代表參會。

陵江市場監管所所長在動員講話中強調，各單位務必認清當前假冒偽劣食品治理形勢，要提高政治站位，深刻認識食品安全主體責任的重要性，將責任意識貫穿經營全過程；要堅守 “四個最嚴” 要求，以嚴謹標準、嚴格監管、嚴厲處罰、嚴肅問責構建食品安全防護網；要聚焦關鍵領域，針對城鄉結合部、校園周邊等重點區域，入網餐飲、流動攤販等重點主體，以及采購、驗收、儲存、加工等關鍵環節，實施靶向監管；要完善防控機制，建立基于風險防控的動態管理體系，落實日管控、周排查、月調度工作制度，實現風險隱患閉環管理。

縣市場監管局餐飲安全監管股工作人員圍繞從業人員管理展開詳細培訓，提出三大管理要點：一是明確從業標準，要求從業人員持有效健康證明上崗，新員工須完成食品安全法規及操作規范崗前培訓并考核合格，從源頭把好人員準入關。二是強化過程管控，規范食品及原料儲存分區管理，落實先進先出制度，及時清理變質過期原料；嚴格執行 “生熟分開”“燒熟煮透” 等加工規范，細化餐用具清洗消毒、食品添加劑使用登記等操作流程，同步完善晨檢記錄、進貨查驗臺賬等制度。三是壓實主體責任，餐飲單位負責人需簽訂《食品安全承諾書》，將管理責任分解到關鍵崗位，實行 “定崗定責、失職追責”；建立 “日管控、周排查、月調度” 工作機制，對自查問題實施臺賬化管理，確保責任落地見效。

此次培訓會緊密圍繞餐飲環節食品安全痛點，通過政策解讀與實操指導相結合的方式，進一步深化假冒偽劣食品專項整治，強化餐飲主體責任意識，提升全鏈條食品安全管理水平，為轄區群眾 “舌尖上的安全” 筑牢堅實屏障。