劍閣縣“四個三”工作法 助力重大活動食品安全保障

落實“三個責(zé)任”，強化機制保障。一是落實機制保障。成立縣委書記、縣長任主任的“雙首長”制食品安全委員會，充分發(fā)揮基層黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用。組建食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)市場監(jiān)管、公安、衛(wèi)健、公務(wù)和外事服務(wù)中心等職能單位，不斷健全完善食品安全應(yīng)急管理機制。二是落實主體責(zé)任。通過簽訂《食品安全保障承諾書》，開展行政約談等措施，督促嚴格落實食品安全自查制度，嚴格落實酒店食品安全主體責(zé)任。三是落實人員配置。重大活動保障期間，安排屬地基層所和機關(guān)食品經(jīng)營負責(zé)人員全面駐點保障，實時上報保障情況，確保食品安全。

緊扣“三個環(huán)節(jié)”，提升監(jiān)管質(zhì)效。一是緊扣運輸環(huán)節(jié)。市場監(jiān)管、公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、交通運輸?shù)炔块T聯(lián)合發(fā)力，對食材運輸各環(huán)節(jié)嚴格審查，強化食品運輸安全，充分保障食材新鮮，重大活動保障期間，對采購食品的冷鏈運輸車、生鮮運輸車進行檢查，確保車輛安全、運行平穩(wěn)、控溫功能正常。二是緊扣加工環(huán)節(jié)。對供餐單位從餐飲具、用具消毒到加工制作各環(huán)節(jié)開展全鏈條監(jiān)督檢查，市場監(jiān)管駐點人員重點對食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作等操作工序進行現(xiàn)場監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險食品添加劑。三是緊扣檢測環(huán)節(jié)。啟用食品安全快速檢驗車及快檢設(shè)備，對供應(yīng)的蔬菜水果、米面糧油、豆制品及肉類等食材進行農(nóng)藥殘留、瘦肉精、真菌毒素等指標(biāo)現(xiàn)場快速檢測，對供餐食材做到批批檢測。

緊盯“三個重點”，筑牢安全防線。一是緊盯重點人員。加強從業(yè)人員健康檢查，重點查驗從業(yè)人員的健康證明及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實情況，并對從業(yè)人員進行審查。二是緊盯食材源頭。嚴把食材來源審核關(guān)，嚴查農(nóng)殘獸殘檢驗檢測報告、農(nóng)產(chǎn)品承諾達標(biāo)合格證、索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等情況，確保原材料符合食品安全標(biāo)準。三是緊盯食品留樣。強化食品留樣，啟用新的且已清洗消毒的密閉專用留樣容器，督促供餐單位按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄，并由專人負責(zé)，上鎖保管。

堅持“三個到位”，確保工作實效。一是堅持指導(dǎo)到位。對重點酒店、農(nóng)家樂和食品經(jīng)營企業(yè)等開展指導(dǎo)，從個人清潔衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、食材采購、食品操作加工、食品留樣、餐廚廢棄物處置等全環(huán)節(jié)、全方位進行細致指導(dǎo)，確保食品安全。二是堅持培訓(xùn)到位。采取“線上+線下”相結(jié)合、以會代訓(xùn)、入戶培訓(xùn)等形式，組織對重點酒店、農(nóng)家樂和食品經(jīng)營企業(yè)等開展全覆蓋宣貫培訓(xùn)，全面提升落實食品安全責(zé)任意識。三是堅持監(jiān)管到位。事前堅持提醒預(yù)警、事中堅持動態(tài)監(jiān)管、事后堅持整改提升，重大活動保障結(jié)束后堅持進行復(fù)盤推演，查找不足，優(yōu)化監(jiān)管措施，提升保障能力，確保食品安全監(jiān)管到位。2023年以來開展一級保障1次，二級保障2次，部級保障48次，其它省市縣保障272次。