蒼溪縣：“123”工作方法筑牢集中用餐單位食品安全防線

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、地方國(guó)有企業(yè)、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，切實(shí)消除食品安全問題和隱患，嚴(yán)防食品安全事故。蒼溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局探索“123”工作方法，有力有效開展集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理。

統(tǒng)一一條戰(zhàn)線，多部門共同發(fā)力。充分發(fā)揮縣食安辦牽頭攬總作用，組織協(xié)調(diào)教科、民政、衛(wèi)健、住建、交運(yùn)、國(guó)資金融中心、機(jī)關(guān)事務(wù)中心等部門參與專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)其主管的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、在建工地、地方國(guó)有企業(yè)、相關(guān)單位的食堂開展專項(xiàng)檢查，系統(tǒng)摸排全縣集中用餐單位食堂就證照許可、經(jīng)營(yíng)人員管理及供餐方式等經(jīng)營(yíng)情況，全面掌握底數(shù)，動(dòng)態(tài)更新工作臺(tái)賬。

夯實(shí)兩個(gè)責(zé)任，狠抓工作落實(shí)。制定《蒼溪縣集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案》，進(jìn)一步明確主管責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，細(xì)化責(zé)任分工，各類集中用餐單位主管部門定期對(duì)集中用餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查，指導(dǎo)和督促其建立健全食品安全相關(guān)管理制度；市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)集中用餐單位及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任落實(shí)、承包經(jīng)營(yíng)行為、經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程控制、從業(yè)人員管理等進(jìn)行全面整治，檢查集中用餐單位及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)260家次，累計(jì)發(fā)現(xiàn)問題156個(gè)，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》64份。

強(qiáng)化三項(xiàng)措施，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范。一是強(qiáng)化自查自糾，督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)開展自查自糾，排查食品安全隱患42個(gè)，及時(shí)落實(shí)問題整改。二是強(qiáng)化執(zhí)法震懾，嚴(yán)把食品經(jīng)營(yíng)許可關(guān)口，嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過(guò)程管控，嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為，共立案查處食品安全違法案件2起，倒逼集中用餐單位及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)范操作、合法經(jīng)營(yíng)。三是強(qiáng)化業(yè)務(wù)提升，分片區(qū)組織轄區(qū)內(nèi)集中用餐單位及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員開展線下集中培訓(xùn)3次，培訓(xùn)食品安全相關(guān)人員1500余人次，從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力得到顯著提升。同時(shí)加大制止餐飲浪費(fèi)、明廚亮灶宣傳力度，鼓勵(lì)參保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全意識(shí)，提升從業(yè)人員操作技能。（辜小洋）