蒼溪縣：“123”工作方法筑牢集中用餐單位食品安全防線

為加強對學校（含托幼機構）、醫療衛生機構、養老機構、地方國有企業、機關等集中用餐單位食堂經營管理，切實消除食品安全問題和隱患，嚴防食品安全事故。蒼溪縣市場監督管理局探索“123”工作方法，有力有效開展集中用餐單位食品安全問題專項治理。

統一一條戰線，多部門共同發力。充分發揮縣食安辦牽頭攬總作用，組織協調教科、民政、衛健、住建、交運、國資金融中心、機關事務中心等部門參與專項行動，對其主管的學校(含托幼機構)、養老機構、醫療衛生機構、在建工地、地方國有企業、相關單位的食堂開展專項檢查，系統摸排全縣集中用餐單位食堂就證照許可、經營人員管理及供餐方式等經營情況，全面掌握底數，動態更新工作臺賬。

夯實兩個責任，狠抓工作落實。制定《蒼溪縣集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案》，進一步明確主管責任和監管責任，細化責任分工，各類集中用餐單位主管部門定期對集中用餐單位進行全覆蓋檢查，指導和督促其建立健全食品安全相關管理制度；市場監管部門對集中用餐單位及承包經營企業的食品安全主體責任落實、承包經營行為、經營環境衛生、加工過程控制、從業人員管理等進行全面整治，檢查集中用餐單位及承包經營企業260家次，累計發現問題156個，下達《責令改正通知書》64份。

強化三項措施，推動行業規范。一是強化自查自糾，督促集中用餐單位及其食堂承包經營企業開展自查自糾，排查食品安全隱患42個，及時落實問題整改。二是強化執法震懾，嚴把食品經營許可關口，嚴格環境衛生和過程管控，嚴管承包經營行為，嚴懲違法違規行為，共立案查處食品安全違法案件2起，倒逼集中用餐單位及承包經營企業規范操作、合法經營。三是強化業務提升，分片區組織轄區內集中用餐單位及承包經營企業負責人、食品安全總監、食品安全員、從業人員開展線下集中培訓3次，培訓食品安全相關人員1500余人次，從業人員業務能力得到顯著提升。同時加大制止餐飲浪費、明廚亮灶宣傳力度，鼓勵參保食品安全責任險，進一步強化食品安全意識，提升從業人員操作技能。（辜小洋）