旺蒼縣：探索運(yùn)用餐飲服務(wù)“6G”管理模式

旺蒼縣市場(chǎng)監(jiān)管局以科學(xué)監(jiān)管、多方發(fā)力、社會(huì)共治為原則，針對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程中的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，研究制定餐飲服務(wù)“6G（規(guī)范）”管理模式。

（1）規(guī)范食品采購(gòu)管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四不購(gòu)”。不采購(gòu)來(lái)源不明食品及原料，不采購(gòu)不新鮮或感官異常食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品及食品原料，不采購(gòu)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品及原料。（2）規(guī)范食品貯存管理，嚴(yán)格執(zhí)行“三分區(qū)”。主食副食存放要分區(qū)，食品、半成品、食品原料存放要分區(qū)，植物性食品、動(dòng)物性食品存放要分區(qū)。（3）規(guī)范食品加工過(guò)程管理，嚴(yán)格執(zhí)行“五不能”。食品加工流程布局不能混亂，食品加工操作過(guò)程不能產(chǎn)生交叉污染，食品加工不能超經(jīng)營(yíng)許可范圍，食品加工不能違規(guī)使用食品添加劑，不能使用回收食品作為原材料加工食品。（4）規(guī)范餐廚用具管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四到位”。餐廚用具種類數(shù)量配備要到位，餐廚用具定位存放要到位，餐廚用具清洗消毒要到位，餐廚用具日常維護(hù)及安全管理要到位。（5）規(guī)范食品從業(yè)人員管理，嚴(yán)格執(zhí)行“三落實(shí)”。從業(yè)人員健康管理要落實(shí)，從業(yè)人員培訓(xùn)要落實(shí)，從業(yè)人員食品安全知識(shí)、崗位技能考核監(jiān)督要落實(shí)。（6）規(guī)范就餐場(chǎng)所管理，嚴(yán)格執(zhí)行“三提高”。提高就餐環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高就餐場(chǎng)所文明度，提高就餐場(chǎng)所服務(wù)質(zhì)量。

截至目前，良宇酒店、東城中學(xué)食堂等18家餐飲服務(wù)單位已初步按照“6G”管理模式運(yùn)行，消費(fèi)者滿意度持續(xù)提升。（袁芳）